揭秘月圓之夜的飲食迷思：中秋烤肉是否真的致癌？
當中秋節的月亮緩緩升起，家家戶戶準備著炭火與食材，共享烤肉的樂趣。然而，近來網絡上流傳著一則關於烤肉致癌風險的消息，引起了公眾的關注與擔憂。究竟，在這個傳統佳節中享用的烤肉，是否真的隱藏著健康的危機？本文將從科學的角度，為你解析烤肉中的致癌物質—亞硝酸鹽與亞硝胺，並提供全面的資訊，幫助你在保持傳統慶祝的同時，也能照顧到家人的健康。
亞硝酸鹽與亞硝胺：傳統烤肉的潛在風險
在《健康2.0》節目主播顏開雲在TikTok短片中提到，含有亞硝酸鹽的食物（如香腸、熱狗、醃肉、火腿）和含有胺類的食物（如鯖魚、秋刀魚、花枝、乾貝、優酪乳）不應該一起食用。這是基於一個理由：在高溫或酸性條件下，亞硝酸鹽可能會與胺類結合形成亞硝胺，而亞硝胺被國際癌症研究機構（IARC）分類為2A類致癌物。